2016年11月25日

 

近年素食蔚成風氣，成為一種健康飲食的新態度。其實茹素是一種飲食學問，如以為只是多食菜和不吃肉便是健康素食，便很容易導致營養不良。

對癌症患者來說，只要注意攝取足夠的蛋白質、維他命B12和鐵質，食素是沒有大問題的。如患者一向是非素食者，特別是治療期間，則建議無需刻意茹素， 因為這段時間身體需要足夠的營養去面對治療。

有意茹素的朋友，不妨留意飲食金字塔，從中配搭營養均衡的餐單。因為素食者缺少了肉類、蛋、魚及海產，甚至奶類等的高蛋白選擇，所以需要特別注意蛋白質的攝取，應小心選擇其他食物來代替，例如以豆及豆製品代替肉類，及以含鈣的豆製品代替奶類。

蛋白質除了是組成身體結構的主要成份，還幫助修補身體細胞，有助傷口癒合，而氨基酸則是蛋白質的基本單位。因為動物性食物屬於完全蛋白質，當中包含所有必需氨基酸，相對令人體較易攝取每日所需的必需氨基酸，而大部份植物性食物提供的則是不完全蛋白質，即單一食物並非有齊所有的必需氨基酸，因此需要搭配不同植物性蛋白食物才能攝取晒所有必需氨基酸。

一般素食蛋白食物分為四大類︰（一）果仁和籽類、（二）豆類及豆製品、（三）五穀類、及部份素食者會考慮的（四）奶品類。素食者只要注意配搭和選擇多類型食品，同樣可以獲取足夠的必需氨基酸。

其實相對成為全素食者，如未有信心掌握食素要訣的朋友，不妨先考慮每周找一天茹素，如Green Monday ，響應素食熱潮之餘，對身體的影響亦較少。

 

香港癌症基金會

資料來源：《香港經濟日報》