大豆防癌有根有據

大豆製品如豆腐等，是中國人主糧之一。早前美國田納西州那什維爾範德堡大學醫學院，就分析了6.8萬名上海女性的飲食習慣與健康狀況，發現她們的腸癌發病率，隨着攝取大豆的分量增加而遞減超過三成，在更年期後的婦女身上尤其顯著。專家建議婦女多進食豆腐及豆漿等豆類製品，並應減少進食肉類及肥膩食物，少吃鹽分高食物，少喝酒，以減低腸癌風險。

另外，由於大豆同樣含有豐富的鈣質，美國國家癌症研究所發現，每天攝取約1800毫克鈣質的女士，患癌機會較每天攝取不足500毫克鈣質者低23%。而每日攝取逾1500毫克鈣質的男士，患癌風險亦較攝取約500毫克者低16%。不過，過量攝取鈣質會增加腎石風險，因此服用鈣片等補充劑要適可而止。

豆類（大豆製）食物對健康或對腫瘤是好是壞的問題，其實早已不容置疑。在上世紀50至70年代間，大豆類產品是大部分亞洲人的主要蛋白質來源，而肉類在當時來說，是較昂貴而供應也不充裕的食物。當時腫瘤的發病率（尤其是乳癌）是很低的，但自從普羅大眾的生活水平得到改善後，一般人進食的肉類及脂肪都多了，而腫瘤個案，如乳癌、腸癌、前列腺癌及胰臟癌，亦愈來愈多。

負面論調以偏概全
加上近年很多大型研究顯示，進食大豆類製品可預防乳癌及前列腺癌，更證實了大豆製品的好處。但近年有個別報告指出，大豆所含的植物雌激素(phyto estrogen)，可能會刺激腫瘤生長，與大部分的研究唱反調，不禁令人對大豆好處的疑惑。

幸好，另有可信的研究顯示，來自大豆的雌激素功能較弱，並能通過佔據雌激素受體，令其他雌激素的功能減低，對預防乳癌有一定的作用。

專家指出，由於大部分研究均認用大豆製品能預防乳癌，就個別研究顯示植物雌激素會刺激腫瘤細胞株的說法，只能作參考，並不能以偏概全，所以毋須擔心。反而一些人間美食，如雞及大閘蟹，在飼養過程中會使用雌激素以縮短牠們的生長周期；燕窩則會刺激上皮生長因子，所以患癌人士應避免進食這些食物，以減低復發機會。

- 《成報》 A12 | 專題