素食減低患癌　惟未必防腸癌

英國牛津大學過去10年追蹤了六萬多名健康人士，了解他們的飲食習慣，參加者分成食肉、食魚、素食三組。結果顯示食魚及食素的人整體患癌比率較食肉者低，但研究發現茹素者無助減低大腸癌的發病率。研究人員指均衡飲食，再加上大量蔬果，才是防治腸癌的有效方法。

整體患癌風險少三成
外電報道，大學的人員在英國和新西蘭，研究61566英籍男性和女性的飲食習慣。他們分成包括食肉，食魚及只食素的三組人。研究人員發現素食者顯著減少胃、膀胱、非霍奇金淋巴瘤及多發性骨髓瘤。總體而言，其結果表明，素食者對於食肉者，整體患癌的風險比率減少約三成。

負責撰寫該研究報告的Tim Key教授指出，多食肉增加患癌機會，結果並不完全令人吃驚。因為加工肉類含有亞硝基化合物，他們在高溫烹調時，也可能會產生致癌物質。至於有人指，素食者可能會降低患血液癌症，研究人員則指，飲食習慣與血液癌症是否有關，現在數據仍未充分，需作進一步研究。

均衡飲食多菜最有效
有營養組織指出，一般建議市民每日進食五份水果或蔬菜，以減低患癌的風險，但絕少了解茹素者的營養問題。有關研究結果令研究人員大為驚訝。Tim Key教授進一步指出，研究反映素食者患上大腸癌的機會，未必一定會較低，故有需要繼續在飲食方法進行其他相關研究，了解背後的原因。另一名營養專家Joanne Lunn則表示，癌症是複雜的疾病，不同的生活模式，均可影響個人的患癌風險。研究總結，健康的人需要均衡的營養，否則營養不良、貧血，一般人擁有均衡的飲食及健康的生活，已可減低患癌的風險。

- 《成報》A13｜醫健專版